至今仍被用作日本政府机构象征的五七桐纹是嵯峨天皇在 1200 多年前创造的。
这个古老的徽章随着日本的历史而流传开来，许多家庭将泡桐纹章作为他们的家徽继承下来。
之所以以对日本人来说很重要的桐纹命名我们的餐厅，是因为我们想在我们的寿司中表现日本传统的日本料理，这已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产并受到更多关注。此外，我们不仅要将这一传统传给日本人，还要传给其他国家的人。
我们寿司桐纹始于江户时代元禄元年（1688年）“堂岛新地”的诞生。 以后，当“堂岛新地”作为商业中心繁荣起来时，红灯区，餐厅，寿司店将迁至曾根崎川北侧的“曾根崎新地”。
凭借悠久的历史，该地区重生为“北新地”，并已发展成为与银座并列的日本最大的娱乐区，那里林立着高档俱乐部和餐厅。
寿司桐纹面向历史悠久的北新地上通，作为北新地的寿司店，我们将继续努力，珍惜前辈创造的传统和文化。
大将
自 1999 年开始接受寿司培训。 他的志向是成为这一代最好的寿司师傅。
他曾经在东京、京都、大阪的多家著名餐厅和米其林餐厅进修，积累了经验。此外，为了学习一流工匠的厨艺和技艺，他吃过全国各地的寿司，为寿司倾注了超过25年的时间。
他对食材的执着使他走访了日本各地的渔业和寿司相关产区。 他根据在那里遇到的渔民和生产者的想法做饭。
他为自己从顾客那里得到的“我很高兴来到你的餐厅，我想再吃一次”“谢谢”等赞赏而自豪，作为寿司师傅，他会继续前进。
将寿司米饭和食材的温度调节到合适的温度，寿司才能呈现出最好的风味。
我们精心准备严选的食材，根据温度和食材使用不同芥末，并根据需要使用各种酱油。 寿司桐纹严选的寿司具有超越一切的美味。
红醋是通过酿造酒糟制成的，由于经过3年以上陈酿的酒糟的营养和鲜味，醋变成棕色。通过与米饭混合，它会变成红色的米饭。
白醋是用大米酿造而成的。
米饭煮熟后，加入海带（昆布 ）以增加高汤的风味，从而制成寿司桐纹的招牌白米寿司。
我们只从日本全国严选的产地和可靠的农民那里采购具有桐纹所要求的粒度和质地的大米。
为了带出令人满意的寿司米饭的味道，我们将不同的米品种混合在一起，创造出独特的口感和风味变化。
我们从著名的芥末产区采购新鲜美味的芥末。
寿司桐纹根据食材和寿司饭使用了几种芥末。
我们为每种食材使用最合适的酱油。 在寿司桐纹，我们使用从 150 多种中精心挑选的木酱油等严选酱油来衬托出食材的美味。
33,000日元
（含税及服务费）
寿司桐纹提供独具特色的 套餐（师傅决定套餐里的寿司），采用精心挑选的日本食材和独特的烹饪技术。
寿司桐纹的极致 套餐已于 年 月开始被收录在英国吉尼斯世界纪录 自 1955年开始发行的《吉尼斯世界纪录™大全》中。
35万日元
（含税和服务费）
13:00至17:00之间通过电话预订。
13:00至17:00。
・第一部分：下午 5:30
・第二部分：20:00 -